品嚐「醃篤鮮」

品嚐「醃篤鮮」

這道「醃篤鮮」有著奶白濃郁的香氣。

百頁結柔順滑溜，有清爽口感。

五花腩肉燉得剛好，不澀。

不是有醃製的豬後腿肉 ~鹹豬肉，

我怎樣沒撈著？

大家說這道「醃篤鮮」有加金華火腿，

一大勺湯匙，也是沒吃著。

我撈到最多鮮竹筍與青菜。

「醃篤鮮」的湯頭真是讚！

大家七嘴八舌說，

「醃篤鮮」要熬煮一整天....。

是嗎？不會做菜的人，說了滿嘴的費工煮法。

回家，一查食譜，是鹹豬肉要浸水先泡個十二小時，

為了去鹽。其實，「醃篤鮮」食譜上寫著

只是用豬骨湯燉個一小時而已。

或許豬骨湯要熬煮得久ㄧ些吧！

不過被說成~誇張到~要煮一整天，也真服了

那些嘴上功夫者。

為何叫「醃篤鮮」此名稱？


「醃篤鮮」是上海人的家常菜。

「醃」是指  ~ 醃鹹肉與醃火腿。

「篤」是上海話，「燉」的意思。

「鮮」指鮮肉、鮮竹筍、鮮青菜。

將陳香與鮮香融合於一鍋中，

有一種鮮甜寬厚的芳醇。

哪天？也照著食譜來熬煮看看，

到底百頁結~ 飛舞散開的柔，能柔道幾段？