說家鄉菜

說家鄉菜

因為讀「飲食札記」的誘因。

我們也來

說一說家鄉菜。有人介紹「鼎邊銼 」。

[銼]字，

是台語的[ㄕㄜˊ]音，指[爬]的意思。

把在來米水磨成漿，取一瓢在來米漿

在鼎內沿著邊邊輕輕滑它一圈，

那捲曲白粉條塊狀會遇熱順溜滑下，

那樣子挺類似河粉狀，

一次只能煮一碗，羹裡可加入少許

高麗菜、蝦仁、小魚乾、香菇、木耳、蝦米

等作為配料。


關於「飲食札記」裡

書中有說到「佛跳牆」此佳餚，

裡面食材必須每道菜要事先做好，再依次

排放於瓷甕內隔水蒸煮。

火候拿捏要在一小時到四十分以內，

避免每道菜彼此之間的味道互相侵犯，

「各司其味」各司其位也，

此道理倒是挺像

合力無間發揮團隊精神般的到位，

每個味道都善盡自己的本份責任，

各司其職，

人間各種美味全都囊括在內，

恰如其分，難怪連素食的佛們弟子

也會被它誘惑。

可見此道佳餚的魅力無窮。

每次討論菜色，肚子就超餓.....。

讓想像將「飲食札記」裡記載的料理

變出來吧！

不過林文月作者提到

這味 閩南 甜點 - 芋泥，

煮法

少不了

要多豬油多砂糖才會好吃，

她可是一點兒也不妥協的，說

此「芋泥」甜點

比西點麵包在油、糖方面的添加上

還要收斂些呢！


將做菜比喻成像是創作一件藝術品般

來自我實現，也跟像似在做學問般的

嚴謹細心，由此

可看出一個人的性格取向。

真是一點兒也不造假。

真！