煮簡易版佛跳牆

煮簡易版佛跳牆

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「煮簡易版佛跳牆」煮法，依樣畫葫蘆，

食材：脆筍片、香菇、魷魚、魚皮、

干貝、生栗子、芋頭

豬腳、豬蹄筋、鵪鶉蛋、紅蔥頭、蒜頭、

青蔥、胡椒、冰糖、醋、醬油、

五加皮藥酒、蠔油。

開始採買食材~~~

※ 先到賣南北貨店家買了香菇、

曬乾的魷魚和魚皮和干貝、生栗子、

五加皮藥酒、蠔油等等。

※ 再去買已經滷好五塊豬腳

和一些滷好的豬蹄筋。

※ 栗子用剪刀在外殼畫個十字，

在燒一壺熱開水淋上去，

等它涼後再剝殼即可。

※ 魷魚和干貝用鹽水泡兩小時備用。

魚皮先用薑、米酒和水煮一到二分鐘後關火，

放著讓魚皮泡開約半天備用。

※ 新鮮六、七塊排骨先用

五香粉、胡椒、醋、醬油醃它半小時後，

沾地瓜粉油炸備用。

※芋頭切塊下鍋油炸。

※ 開始煮了：

1.熱油鍋爆香紅蔥頭、蒜頭、

青蔥，然後將渣撈起備用。

2.用爆香後的熱油乾煎炒

【香菇、魷魚、栗子、干貝】

炒到微黃等香氣出來，

熱火淋上醬油再炒幾下，再淋上大骨高湯。

3.用燜燒鍋開始將食材一層層鋪排上來，

最底層鋪上脆筍片，然後

第二層是鋪上

豬腳、豬蹄筋、和排骨酥，

第三層是紅蔥頭、蒜頭、

青蔥渣，

第四層是【香菇、魷魚、栗子、干貝】與湯汁，

第五層是芋頭，

第六層是泡開的魚皮。

然後在燜燒鍋內加入

兩湯匙胡椒、少許蠔油、半碗五加皮藥酒、

酌量一些鹽巴、少許冰糖。

用瓦斯爐先將燜燒鍋（內鍋）整鍋ㄧ煮滾沸，

馬上放入燜燒鍋（外鍋）內，燜個30分鐘，

再拿出來（內鍋）整鍋再煮滾沸

繼續燜個30分鐘，這樣來回燜個四次左右

就大功告成了。

光是煮一道「佛跳牆」，

幾乎要花費五個小時以上，真是耗費心力，

萬一鍋底燒焦就會有苦焦味呢！

一旦食材被燒焦毀壞等於白費工了。

我常常煮菜的品質不穩定，

煮失敗也只能自己慢慢吃它的「變味」，

不敢端出來供他人享用。

煮這道「佛跳牆」的過程，

方知能煮出成功「佛跳牆」的大廚師

真是厲害。

忙半天，好像跟外面買的「佛跳牆」的味道

不太ㄧ樣。

這加加減減的調味工夫，是有秘訣的吧？

看來要當個人人稱頌的廚師，

很是需要天份的。

超羨慕那些很會煮菜的人啊！

好洩氣的「佛不想跳牆」了。