瓊山豆腐

在台北市八德路上【醉楓園】中式料理店

點了這道「瓊山豆腐」佳餚。

純粹是因為「瓊山」二字關係才點它的，

頗好奇，為何豆腐要取名為「瓊山」？

查了Google大神方知因為

是一位源自於「瓊山」此地的一位大廚

發想出來的菜餚，才以此命名。

作法：

1.兩顆乾干貝先泡水讓它們發漲變軟，

再撕成絲絮狀備用。

2.打四顆蛋只取蛋白，放入

透明玻璃深盤內，加水加調味一起攪拌後，

加蓋時要留點小細縫

讓蛋白好做「深呼吸」。

3.將2放進蒸鍋內蒸個15分鐘取出

整盤透明玻璃，掀蓋後備用。

4.將泡好的干貝絲加水煮5 分鐘

後加調味加點太白粉勾芡。

5.把4澆淋到3的透明深盤內即大功告成。

外觀有兩層次的色澤很美。

白底蛋白鮮嫩豆腐上

浮游著金黃干貝絲絮，視覺上

給人一種清爽極簡風的樸質感，

入口即化的甘甜美味，

對那些掉牙的老人家

或是小娃牙齒尚未長齊的孩童，

都很適宜吃這道美味可口又營養

的「假豆腐」呢！