脆皮雞

照食譜學做「脆皮雞」。

脆皮雞作法：

材料：土雞
醃料：八角2粒、花椒1小匙、薑片酌量、

鹽酌量、冰糖酌量、米酒200cc、蔥2支
調味料：白醋酌量、麥芽酌量
作法：
1.取大碗，八角拍碎後加入所有醃料，

將土雞全身上下裡裡外外搓揉至入味，

醃製至少4小時以上後備用。
2.煮滾燙沸水，將雞肉下鍋15秒後拿起；

再放入滾水中，中火煮15分鐘。
3.準備水，加入調味料拌勻即為脆皮水；

將作法2燙好的雞泡入脆皮水中淋抹均勻，

取粗繩將雞脖子捆住掛起，晾乾兩小時後，

繼續將土雞再一次塗抹澆淋「脆皮水」至均勻，

接著仍再繼續讓土雞掛起風乾六小時備用。

雞眼要刺一下，免得噴油。
4.起熱油鍋約120度，

將作法3的土雞放入鍋內來油炸，

必須用大勺子抵住油鍋內底，才不會燒焦，

在油鍋內還需不斷翻攪大勺子上的土雞，

炸至表皮金黃即可。

5.炸好之後，趁熱將土雞快快剁

成「雞塊」擺盤。

盤子周邊可鋪上「蝦餅」粉紅美編一下。


我說得一口好菜呢！

原來一道「脆皮雞」送上桌

是經過如此繁瑣的料理，

可真是費功夫啊！

在品嚐此道佳餚讚嘆口感美味之餘，

對於主廚的火候拿捏，用時間醞釀出

的入味精緻鮮嫩，

每一口都是「難得」耶！

感恩！