瓊山豆腐

在台北市八德路上【醉楓園】中式料理店

點了這道「瓊山豆腐」佳餚。

純粹是因為「瓊山」二字關係才點它的，

頗好奇，為何豆腐要取名為「瓊山」？

查了Google大神方知因為

是一位源自於「瓊山」此地的一位大廚

發想出來的菜餚，才以此命名。

作法：

1.兩顆乾干貝先泡水讓它們發漲變軟，

再撕成絲絮狀備用。

2.打四顆蛋只取蛋白，放入

透明玻璃深盤內，加水加調味一起攪拌後，

加蓋時要留點小細縫

讓蛋白好做「深呼吸」。

3.將2放進蒸鍋內蒸個15分鐘取出

整盤透明玻璃，掀蓋後備用。

4.將泡好的干貝絲加水煮5 分鐘

後加調味加點太白粉勾芡。

5.把4澆淋到3的透明深盤內即大功告成。

外觀有兩層次的色澤很美。

白底蛋白鮮嫩豆腐上

浮游著金黃干貝絲絮，視覺上

給人一種清爽極簡風的樸質感，

入口即化的甘甜美味，

對那些掉牙的老人家

或是小娃牙齒尚未長齊的孩童，

都很適宜吃這道美味可口又營養

的「假豆腐」呢！

脆皮雞

照食譜學做「脆皮雞」。

脆皮雞作法：

材料：土雞
醃料：八角2粒、花椒1小匙、薑片酌量、

鹽酌量、冰糖酌量、米酒200cc、蔥2支
調味料：白醋酌量、麥芽酌量
作法：
1.取大碗，八角拍碎後加入所有醃料，

將土雞全身上下裡裡外外搓揉至入味，

醃製至少4小時以上後備用。
2.煮滾燙沸水，將雞肉下鍋15秒後拿起；

再放入滾水中，中火煮15分鐘。
3.準備水，加入調味料拌勻即為脆皮水；

將作法2燙好的雞泡入脆皮水中淋抹均勻，

取粗繩將雞脖子捆住掛起，晾乾兩小時後，

繼續將土雞再一次塗抹澆淋「脆皮水」至均勻，

接著仍再繼續讓土雞掛起風乾六小時備用。

雞眼要刺一下，免得噴油。
4.起熱油鍋約120度，

將作法3的土雞放入鍋內來油炸，

必須用大勺子抵住油鍋內底，才不會燒焦，

在油鍋內還需不斷翻攪大勺子上的土雞，

炸至表皮金黃即可。

5.炸好之後，趁熱將土雞快快剁

成「雞塊」擺盤。

盤子周邊可鋪上「蝦餅」粉紅美編一下。


我說得一口好菜呢！

原來一道「脆皮雞」送上桌

是經過如此繁瑣的料理，

可真是費功夫啊！

在品嚐此道佳餚讚嘆口感美味之餘，

對於主廚的火候拿捏，用時間醞釀出

的入味精緻鮮嫩，

每一口都是「難得」耶！

感恩！

蘇丁「有魟魚的靜物」

蘇丁這幅1924年創作的

「有魟魚的靜物」繪畫，

想必是源於

對夏丹大師的一種致敬吧！

夏丹的魟魚有著泛白

一臉發光奉獻的哭相，

而蘇丁的「魟魚」除了流出紅色血淋淋

的憐憫心之外，

感覺有更多包容力在其間發散。

沒有刀出現的隱藏意象是什麼？

沒有嘴饞貓的野心曝露，改由黑瓶子取代，

為什麼？

你以為蘇丁跟夏丹兩人在作何種

藝術交談？

想一想！

那醒目中心點的「赤紅」靜物？

畫靜物大師-夏丹的[魟魚]

畫靜物大師-夏丹的[ 魟魚 ]

夏丹的[ 魟魚 ] 創作於1728年。

局部放大來欣賞。

貓想吃魚 ~

你會看見什麼？貪吃的兇猛嘴臉。

魟魚被剖開的肚子 ~

你會看見什麼？魟魚寶寶一臉的哭相。

桌面上那把沾血的切刀~

你會看見什麼？血腥的兇器！殺生武器。

在廚房裡那些即將被烹煮的魚肉＆靜物。

生死之間就是這麼一回事。

牠它們也曾活生生地活過一回。

魟魚就好像是位

還眷戀著媽媽母體尚未出生的嬰孩寶寶，

在水中有兩隻腳ㄚㄚ在滑動呢！

不知人類為何要稱「魟魚」為魔鬼魚？

有隻阿呆的「魔鬼魚」被剖開肚皮後，

發現肚裡竟然出現許多垃圾，

像照相機、煙盒、書本等等，

人類亂丟垃圾被阿呆魟魚全給吞下肚了。

不知哪種動物才是魔鬼呢！

看BBC「隱於書後」影片

看BBC「隱於書後」影片。

對於英國勃朗特三姐妹作家們

之所以被比喻為英國文壇三顆閃爍太陽

有更深入的認識。

其中她們那位有血緣關係的

兄弟「威爾」，

因為迷戀有夫之婦導致ㄧ生窮困潦倒，

酗酒、說謊、毆打父親騙錢等等，

或許家中有隻黑羊出現，

這種負能量的反作用材料，

反而是觸動寫作小說題材的好靈感吧！

匿名用男性名字出版的姐妹們，

甚至一度被誤認為姐妹們的幾部作品

都是出自同一個人的手筆呢！

劇中還點出十九世紀英國出版生態，

如果是男性作者出版，

大家會去評論「作品」本身，

可是一旦以女性名字出版，

出版之事不但常常受阻，

且那些文壇評論者

挺喜歡討論女性作者本人的隱私

而忽視作品本身散發的思想批評深度。

勃朗特姐妹們的兄弟「威爾」

喜歡繪畫，卻放縱自己，

此角色倒是讓人想起

華鐸在法王路易十四死後三年的

繪畫作品「丑角吉爾」

（華鐸1718-19年創作）。

畫中那蒼白的憂鬱眼神，即便穿了一身白，

也擺脫不了他人睥睨的眼光，

多像威爾的化身啊！

原來威爾的悲劇，也是有意義的！

衣櫃寫作

看電影「跟著ikea衣櫥去旅行」，

這部電影改編自暢銷小說

「我在衣櫃寫作的日子」。

整片基調有歐式幽默的人道關懷。

主角在衣櫃用自己穿的襯衫充當紙張，

寫滿詩歌。

兜兜轉轉的旅程

在「幸與不幸」之間次第流轉。

在難民營那段很感人，

原來分享、施捨是如此的幸福快樂啊！

超逗趣啊！

仙草雞真好吃

以前夏天煮「仙草雞」，為圖方便，

總是在菜市場

買現成「仙草汁」回家煮仙草雞湯。

原來要用仙草乾提煉原汁原味的「仙草汁」，

這樣煮出來的「仙草雞」味道

才會更像「婆婆的味道」。

外子心中住著「內在小孩」」呢！

想媽媽的味道了。

「仙草雞」不用多添加什麼

「香菇、紅棗、枸杞」...。

就讓單一純粹的「仙草雞」為

夏季飲盡「婆婆的味道」吧！

明日是鬼月的第一天，

不知婆婆的靈魂是否會出來探視人間？

她的拿手菜

除了「仙草雞」還有麻油雞和油飯，

真是令人懷念的味道啊！