肴肉凍

肴肉凍

前幾日，在餐廳

才吃一小塊「肴肉凍」，感覺全身不對勁！

服務生說要點「硝肉」嗎？

菜單明明寫「肴肉」，

在場有位中文老師跟我ㄧ樣，

為何他們都把「肴」唸成「硝」？

好像我們的發音是錯的。

原來這道菜是有地方典故的，

在江蘇鎮江開酒店的夫妻，

錯把製作放鞭砲的「硝」當成「鹽」加入

豬肉內，想不到隔天豬肉

色澤

不但鮮紅

且口感好吃，因為怕食客

覺得菜單寫「硝肉」會不敢吃，

就改為「肴肉凍」。

到底是地方口音「肴」也唸「硝」，

還是怕菜單寫成「硝肉」，大家會不敢吃？

反正服務生將「肴肉」唸成「硝肉」，那是沿用

鎮江人的叫法，並非服務生不識字「唸錯」。

不過有慢性病的人，

有加「硝」的魚、肉、香腸，

還是偶而吃就好，別常吃喔！

鎮江三怪：

鍋蓋面、恒順鎮江香醋、（硝）肴肉。

鍋蓋面

是煮麵食的大鍋內放入小木鍋蓋面一起煮。

而恒順鎮江香醋始於1840年，

每瓶香醋絕對經由60多日的生產週期，

最重要的是

還有天然釀製儲存二年的陳香過程。